Поиск по базе сайта:
Автор: Митрофанова Виктория icon

Автор: Митрофанова Виктория




Скачати 209.54 Kb.
НазваАвтор: Митрофанова Виктория
Митрофанова Виктория
Дата конвертації14.11.2012
Розмір209.54 Kb.
ТипРеферат
1. /Проект Каша праматерь хлеба.docАвтор: Митрофанова Виктория

I региональная конференция

«Юный исследователь»


Секция технологии





Автор:

Митрофанова Виктория

ученица 6 класса

МОУ – Октябрьской СОШ

Г.Похвистнево

Самарской области

Научный руководитель:

Калашникова Ирина

Владимировна – учитель

технологии и основ

проектной деятельности


г. Отрадный

2009г.

Содержание.


I. Введение……………………………………………………………………… стр. 1

II. Основная часть……………………………………………………………….стр.2-9

    1. Из истории каши……………………………………………………………стр.2

    2. Состав приготовления каши……………………………………………….стр.3-4

    3. Анализ вариантов приготовления каши. История гурьевской каши. …..стр.4-8

    4. Полезные советы……………………………………………………………стр.9

    5. Это интересно……………………………………………………………….стр.9

  1. Вывод………………………………………………………………………стр.10

  2. Мини – сборник рецептов: «Мои любимые каши»…………………...стр.11- 13

Список используемой литературы…………………………………………….. стр. 14


Рецензия.

На Руси каша испокон веков занимала важнейшее место в питании народа, являясь основным блюдом как для бедных, так и для богатых. Это кушанье было известно нашим предкам более тысячи лет назад.

В данной работе автор раскрывает историю каши, отвечает на вопрос, почему она является праматерью хлеба. Исследует употребление каш в школе и детском саду.

На практике приготавливает каши из смеси разных круп. Например: «Кукуруза – манка», «Гречка – манка» и др. Собирает рецепты приготовления необычных каш, и приводит собственные рецепты, которые применяла на практике в домашних условиях.


Руководитель: И.В.Калашникова.


I Введение.

Во многих пословицах каша преподносится как основной продукт питания, главное блюдо на крестьянском столе: «Каша — кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед». «Праматерью хлеба» величают её в народе. Рассказывают, что варил как-то древний кулинар кашу, и ненароком насыпал крупы больше, чем положено. Люди, как следует, отругав нерадивого кашевара, всё-таки попробовали новое блюдо, и, как видно, оно им понравилось. Со временем лепёшки стали выпекать из муки. Так, согласованно народной присказке, из каши появился на свет хлеб. Кстати, современная наука не отрицает этого предложения.

Каша – одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье, но и обрядовое блюдо. У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли «бабкиной», встречали новорожденного; непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала, отчего и пошло выражение «с ним (с ней) каши не сваришь»; кашей (кутьей) поминали человека, провожая его в последний путь. Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути. У людей разного достатка каша была обыденной едой. Буквально каждый знает известную русскую пословицу: «Щи да каша – пища наша». И это действительно так, причем во все времена, пожалуй. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые. Правда, в последние годы популярность каши несколько уменьшилась. Между тем не помешает вспоминать об этом незатейливом блюде, особенно тогда, когда у нас мало времени. Кроме того, каша – самое доступное блюдо для каждой семьи, даже той, достаток которой невелик.

Наблюдая в ученической столовой, как едят кашу школьники младших и средних классов, я пришла к выводу, что каши не пользуются спросом у детей. Анализируя меню для ребят детского сада, я увидела, что кашу готовят каждый день – один раз в неделю на молоке, в остальные дни на сухом молоке или сгущёнке. В беседе с воспитателями выяснилось, что каши дети лучше едят утром, а самая любимая – рисовая. Почему в детском саду дети едят каши, а в школьном возрасте интерес к ним пропадает. С одной стороны она издревле является нашим блюдом, обладает многими полезными свойствами, а с другой стороны не пользуется популярностью. Я решила исследовать данную проблему и поставила перед собой цель: систематизация знаний о крупах и блюдах из них.

Для достижения цели мне необходимо было решить ряд задач:

  1. ознакомиться с традициями и обрядами русского народа, связанными с зерновыми культурами, крупами

  2. изучить технологию приготовления каши.

  3. создать мини-сборник с рецептами приготовления каш.

  4. научится варить смешанные каши.



II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ.

2.1. Из истории каши.


Каша приготавливалась из ячменя, овса, ржи, пшеницы, проса, гречихи, риса на воде или молоке. Они могли быть сварены из цельного зерна, крупы - дроблёного зерна или муки. При этом их готовили «крутыми», то есть густыми, «размазнями»- полужидкими и в виде похлёбок, заменявших супы. Каждый вид каши имел своё название, которое варьировалось в каждой губернии по-своему.

Каша, приготовленная из целых или раздробленных зёрен ячменя, называлась «ячная», «ячневая», «житная», «жито толченое», «гуща», «глазуха», «перловка». Житной эта каша называлась в северных и среднерусских губерниях, где словом «жито» обозначался ячмень. Жито толченое, ячневое — это каша, приготовленная из мелко дробленого зерна. Словом «гуща» в Новгородской, Псковской, Тверской губерниях, называлась крутая, ячменная каша из цельных зерен. Она была там столь популярна, что новгородцев на Руси даже называли «гущеедами». Термин «глазуха» употреблялся для каши, сваренной из ячменя с горохом. Горох в каше полностью не разваривался, и на ее поверхности были видны «глаза» — горошины. Перловка — это каша, сваренная из цельных зерен, сизосерый цвет которых и слегка продолговатая форма слегка напоминали «жемчужное зерно» (перл).
Каша из овса (овсяная каша, овсянка) могла вариться как из цельных, так и раздробленных зерен. Она нравилась своей питательностью и быстротой приготовления. Ее можно было сварить на легком таганке, не растапливая русскую печь или плиту.

Ячменная и овсяная каши варились с глубокой древности по всей России, как в деревнях, так и в городах и подавались в основном в будние дни. Пшенная каша (просовая, белая — приготовленная из проса), была известна русским с тех пор, что овсяная и ячменная. Слово «пшено» впервые упоминается в письменных документах ХI в. Пшенная каша употреблялась как в будни, так и во время праздничного застолья. Пшеница, превращенная в очень мелкую крупу использовалась для изготовления манной каши Слово «манна» старославянское и восходит к греческому слову «манна»— пища. Она подавалась только детям и приготавливалась обычно на молоке.

Самой популярной кашей у русских была гречневая (грешновая, гречишная, гречнёвая, грешна) и уже в ХУII в. считалась национальным русским кушаньем, хотя и появилась довольно поздно, в ХУ в.

Рисовая каша приготавливалась в основном в городах, и то только с ХУIII в., когда в Россию был привезен рис. В рацион питания крестьян она входила очень медленно и называлась каша из сорочинского пшена. В богатых домах ее использовали в качестве начинки для пирогов. Кроме того, из нее с течением времени стали готовить кутью.

Наряду с кашей из цельных или дробленых зерен традиционными для русских были мучные каши, то есть каши из муки. Они назывались обычно «мукаваши», «мукавешки», «муковинки», «муковки». Некоторые из этих каш имели и специальные названия, в которых нашли свое отражение способы изготовления каш, ее консистенция, вид муки, использованный для изготовления: толокняха, (толокнушка, толоконник), соломат (саламат, саламата, саламаха), кулага (солодуха, киселица), гороховка, завариха, загуста (густяха, густушка) и т. п.

2.2. Состав приготовления каши


Почему так говорят: «С ним кашу не сваришь?». В давние времена кашей назывались блюда, приготовленные не только из круп, но и из других измельченных продуктов (рыбные, гороховые, хлебные). И были эти блюда ритуальными: каши варили на свадьбах, крестинах, поминках, перед битвами и на победных пирах. Часто и застолья назывались «кашей». По древним летописям известно, что на свадьбе Александра Невского дважды «кашу чинили» - одну при венчании в Троице, другую – в Новгороде. Каша была и символом перемирия, мира после сражении. Вот откуда пошло выражение «заварить кашу»: враждующие стороны за одним столом ели единую кашу. Если же мир не удавался, говорили: «с ним каши не сваришь». Многие праздники обязательно отмечались своей кашей. Каша рождественская не была похожа на кашу, которую готовили по случаю сбора урожая, особые каши (из смеси круп) готовились девушками на день Аграфены Купальницы (23 июня).

Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят из риса, гречневой, пшенной, перловой и некоторых других круп. В готовой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющимися друг от друга. Посуда для варки каш должна иметь толстое дно, чтобы каша не подгорела. Рассыпчатые каши варят в малом количестве воды, когда вся жидкость поглощается крупой, и в большом количестве воды (например, рис). В последнем случае берут 5-6 л воды и 50-60 г соли на 1 кг крупы. Перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают. Не промывают только манную крупу, гречневую и «Геркулес». Гречневую крупу предварительно обжаривают при 110…120 градусах для сокращения срока варки из нее каши. Рис, пшено, перловую крупу промывают сначала теплой (до 40 градусов), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна. Теплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, горячая – жир, выделяющийся на поверхности зерен при их хранении. Подготовленные крупы (кроме гречневой) засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой. Кашу перекладывают в посуду и заправляют растопленным жиром.

Рассыпчатую кашу можно подать в качестве гарнира к мясу, птице. Можно нафаршировать кашей овощи, рыбу или бараний бок. Невольно вспоминается угощение у помещика Собакевича из повести Н. В. Гоголя «Мертвые души». Подавали в те времена кашу к щам, например вместо хлеба. Причем разнообразию каш нет границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная, геркулесовая, гречневая, рисовая, перловая. А почему «перловая»? «Перл» - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.

Вязкие каши готовят на цельном молоке, смеси молока с водой или на воде. В готовом блюде зерна хорошо проварены, каша держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получают 4-5 кг готовой каши. Некоторые, крупы, такие, как рисовая, перловая, пшено, плохо развариваются в молоке. Поэтому сначала их несколько минут проваривают

в воде, затем воду сливают и добавляют горячее молоко с растворенными в нем солью и сахаром. Подают вязкие каши, полив растопленным сливочным маслом или посыпав сахаром. Ассортимент молочных каш можно расширить путем введения различных добавок, например тыквы, чернослива, моркови.

Жидкие каши готовят из манной крупы, риса, пшена, «Геркулеса», овсяной крупы. Варят их на молоке, смеси молока с водой (в соотношении 2:3) или на воде. При отпуске поливают сливочным маслом, медом, вареньем. Жидкие каши готовят так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости. Выход составляет из 1 кг крупы 5-6,5 кг каши. Необходимо помнить, что манную крупу всыпают в кипящее молоко тонкой струёй, непрерывно помешивая. При температуре 90… 95 градусов манная крупа быстро (в течение нескольких секунд) набухает, поэтому надо успеть высыпать всю крупу до загустения каши, чтобы не образовалось комков. После загустения каши уменьшают нагрев и в течение 15…20 минут доводят ее до готовности. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Разнообразить ассортимент блюд из круп можно за счет всевозможных блюд, приготовляемых из рассыпчатых и вязких каш с добавлением творога, овощей, фруктов, цукатов. Запеканки, пудинги, крупеники, котлеты, биточки обладают приятным вкусом и ароматом. Подают эти блюда с маслом, сметаной, сладкими соусами.

2.3. Анализ вариантов приготовления каши.

История Гурьевской каши

Казалось бы, что может быть проще манной каши, достаточно вскипятить молоко, посолить, подсластить его, аккуратно засыпать манную крупу, и через несколько минут блюдо готово.

Фантазия же и мастерство русских кулинаров позволили превратить это прозаическое кушанье в подлинный шедевр, украшение любого праздничного стола.

Название каши связывают с именем министра финансов России графа д. Гурьева, который будто бы изобрел ее в честь победы над Наполеоном. Однако более достоверной представляется другая история.

...Однажды графа Гурьева пригласил отобедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и прекрасная на вкус каша. Попробовав её, граф был настолько удивлён и растроган, что велел позвать в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр ещё никогда не ел, хотя слыл большим гурманом, Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьёй.

Кого только не потчевал Гурьев удивительной кашей, и всегда она и вызывала у гостей неподдельное восхищение.

Постепенно эту кашу научились готовить во многих домах московской знати, а поваренные книги сделали её известной далеко за пределами России, и везде она называлась кашей гурьевской, имя повара Захара Кузьмина, как это часто случается, забывали.

Рецепт.

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких ореха или цукатов, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу, соль.

Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовые ложки сахара, 2—З столовые ложки воды.

Технология приготовления.

В кипящее молоко добавить соль и постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Добавить в нее растёртые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также с обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Всё осторожно перемешать.

В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовлении пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическом прутом ( или ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.

Поместить кашу в духовку и запечь до образовании золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами в подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно — можно и холодным, и горячим.

Готовят соус так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Прежде чем начать приготовление каши, необходимо определиться, какую кашу мы будем готовить, что нам для этого понадобиться. Какие продукты? В каком количестве? Например, пусть это будет капустная каша, мучная каша и каша на сливках. Итак, нам необходимы следующие инвентарь и продукты.


Наименование

Количество продуктов

Цена (в рублях)

Технология приготовления

Посуда, инвентарь

1

2

3

4

5

Капустная каша


0,4 литра молока

1 кг капусты

80 г ячневой крупы

100 г свиного сала

соль



21 руб

23 руб.

2.8 руб.


5 руб.


0.50 руб.

Капусту нарезают, засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится. Затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.


Нож, разделочная доска, кастрюля, столовая ложка,

Мучная каша

1 л молока, 1стакан кукурузной, пшеничной или овсяной муки, соль, щепотка ванилина, сахар, 1ст. ложка масла, 2 яичных желтка.

22 руб.

10 руб.


0.50 руб.

2.50 руб.

0.10 руб.

8 руб.

Муку замесить на 1 стакане молока. Остальное молоко вскипятить, добавив сахар, специи, масло, замешенную муку и постоянно помешивая, варить смесь на слабом огне до загустения. Затем в кашу вмешать желтки и охладить. Подавая с фруктовым соусом

Кастрюля, столовая ложка, миксер.


Каша на сливках

2 бутылки сливок, 200 г манной крупы, 200 г толчёных грецких орехов, 2 стакана сахара.

64 руб.

4.8 руб.


13 руб.

14.50 руб.

Вскипятить 2 бутылки густых сливок, всыпать в них 200 г манной крупы, 200 г толчённых грецких орехов, 1 стакан мелкого сахара, всё это варить, постоянно мешая, чтобы не пригорело и не было бы комков. Когда будет готово, сложить в высокую сковороду (сотейник), обсыпать толстым слоем сахара и поставить в духовую печь, чтобы сверху запеклась пенкой.

Отдельно подавать сливки.

Кастрюля,

Ложка



Инструкционная карта


Капустная каша


Рецепт:


0,4 литра молока;

1 кг капусты;

80 г ячневой крупы;

100 г свиного сала;

соль.

Технология приготовления

Капусту нарезают, засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится. Затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.

Инструкционная карта


Мучная каша

Рецепт:

1 л молока;

1 стакан кукурузной, пшеничной или овсяной муки;

соль;

щепотка ванилина;

сахар;

1 ст. ложка масла;

2 яичных желтка.

Технология приготовления


Муку замесить на 1 стакане молока. Остальное молоко вскипятить, добавив сахар, специи, масло, замешенную муку и постоянно помешивая, варить смесь на слабом огне до запустения. Затем в кашу вмешать желтки и охладить. Подавая с фруктовым соусом.


Инструкционная карта


Каша на сливках

Рецепт:

2 бутылки сливок;

200 г. манной муки;

200 г. толчённых грецких орехов;

2 стакана сахара.

Технология приготовления


Вскипятить 2 бутылки густых сливок, всыпать в них 200 г манной крупы, 200 г толчённых грецких орехов, 1 стакан мелкого сахара, всё это варить, постоянно мешая, чтобы не пригорело и не было комков. Когда будет готово, сложить в высокую сковороду (сотейник), обсыпать толстым слоем сахара и поставить в духовую печь, чтобы сверху запеклась пенкой.

Отдельно подавать сливки.


Манная каша с морковью

Рецепт:

500 гр. Моркови, 2 ст. ложки масла, 1 л. молока, 3 ст. ложки манной крупы, соль, сахар, щепотка ванилина.


Технология приготовления

Очищенную морковь натереть на тёрке, тушить с маслом, добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить, помешивая. Подавать кашу горячей с маслом или остывшей с ванильным (ягодным) соусом.


Каша пшённая


Рецепт

1,5 стакана крупы, 100 г. масла.


Технология приготовления

Крупу перемывать как можно лучше в нескольких холодных водах, пока вода будет прозрачная , и иначе крупа будет горчить, а последний раз в горячей воде.

1,5 стакана крупы заливают 3 л воды, бульона или молока, прибавляют 100 г хорошего сливочного масла, солят и варят до мягкости.


Каша ячневая

Рецепт:

2 стакана ячневой крупы, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 1,5 стакана сметаны.


Технология приготовления

Налить в кастрюлю 2 л воды, бульона или молока, дать закипеть и всыпать 2 стакана ячневых круп, хорошо размешать, прибавить 100 г масла, а затем варить на лёгком огне, слегка помешивая довольно часто. Когда крупа хорошо, снять с огня, посолить, вбить 5 яиц, размешать, прибавить1,5 стакана сметаны, сложить в форму, смазанную холодным маслом, обсыпанную сухарями, и запечь. Отдельно подать масло.


Манная каша на клюквенном соке


Рецепт:

100 г клюквы

150 г сахара

1,1 литра воды и сока

0,4 литра сливок

200 г манной крупы

Технология приготовления.

Клюкву толкут и отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Манную крупу разводят соком клюквы, вливают в кипящий сироп и заваривают густую манную кашу. Горячую кашу разливают на противни, дают ей остыть, нарезают на порции и подают на стол со сливками.


2.4. Полезные советы.

• Все крупы, кроме манной, перед варкой обязательно моют, а перловую и бобовые — обязательно замачивают

• Подготовленные, т. е. перебранные и промытые, крупы опускают в горячую подсоленную воду. Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.

• Засыпать крупу в кастрюлю нужно постепенно, тщательно перемешивая сверху вниз. Каша не должна сильно кипеть.

• Из любых круп получается самая вкусная каша, если она варится в глиняном горшке в духовке, а еще лучше — в русской печи.

• Рис для гарнира получится более вкусным, если его отварить в курином или мясном бульоне

• Если вы хотите приготовить рассыпчатый рис нужно сначала тщательно перебрать его, промыть, несколько раз меняя воду, дать ей стечь, после чего залить рис горячим бульоном, добавить масло, посолить и варить до мягкости, изредка помешивая.

• Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, нужно кастрюлю с нею поставить в другую кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню) или в противень с водой.

  • Кастрюлю с подгоревшей кашей легко отмоется, если её залить небольшим количеством воды с наструганным хозяйственным мылом, плотно закрыть крышкой и поставить на подставке на очень маленький огонь на 1,5-2 ч.

  • Перловая каша сварится быстрее, если крупу на 2-3 часа замочить в холодной воде.

    1. Это интересно.

Все крупы, из которых сейчас принято готовить каши, полезны, так как содержат целый набор необходимых для организма веществ: углеводов, белков, кальция, железа, магния, калия, витаминов. Как не упомянуть суворовскую кашу? Однажды в одном из военных походов Суворову доложили, что остались небольшие запасы ячменя, проса, гороха. Если приготовить кашу из одного вида крупы, то на всех не хватит. Тогда Суворов приказал смешать и крупы, и горох и сварить еду для всех. Солдатам суворовская каша пришлась по вкусу. Так великий полководец внес свой вклад в развитие кулинарии. Современная наука о питании подтвердила, что каша из смеси круп полезнее, чем из одной, так как каждая крупа имеет свой химический состав, и чем больше круп используется в смеси, тем выше пищевая ценность каш

В России каша всегда была наиболее частой горячей пищей в армии, особенно в походных условиях. Отсюда и пошло второе, не менее употребимое, название профессии повара — «кашевар». Сами солдаты некоторым кашам давали специальные имена, например, перловую кашу в армии называют шрапнелью.


III. Вывод.

Занимаясь практической частью проекта, я освоила приготовление гречневой, манной, рисовой, гороховой, кукурузной каш. А также провела эксперимент и по смешиванию круп. Гречка – манка, манка-рис, кукурузная купа- манка, горох-гречка. На мой вкус, вкус моих родителей и подруг из смесей удачной по вкусу оказалась каша из кукурузной крупы – манки, но по полезным свойствам горох – гречка.

Составляя мини-сборник с рецептами, я брала только те рецепты, которые мне понравились при приготовлении, т.е. опиралась на мой вкус. Раньше из всех каш я любила только рисовую, теперь у меня есть и другие любимые каши.

Я пришла к выводу, что каждый человек должен кушать каши и есть большое множество рецептов их приготовления, поэтому необходимо составить свой собственный набор меню каш. И тогда люди будут более здоровыми, т.к. они получат много необходимых питательных веществ (натуральных белков, жиров и углеводов).

А, употребляя кашу утром большой энергетический заряд, т.к. энергетическая ценность круп составляет 330-350 килокалорий на 100 г. продукта. А если учесть, что любая каша предполагает, помимо самой крупы, еще всевозможные добавки (молоко, масло, мясо, сало, рыбу, грибы, овощи, фрукты и т. д.), то вполне ответственно можно заявить — мало какое другое блюдо сравнится с кашей.

Каша хороша еще тем, что может удовлетворить любые, даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее как впрочем, и любое другое кушанье, нужно с фантазией.





Автор: Митрофанова Вика – ученица 6 класса МОУ – Октябрьской СОШ г. Похвистнево, Самарской области.

Прим. автора: все каши были приготовлены мной и по вкусовому качеству опробованы моими родственниками, родителями подругами.


1.Каша перловая рассыпчатая

Рецепт: 1 стакан перловой крупы, З стакана воды, 50 г сливочного масла или сала, соль.


Технология приготовления

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, хорошо перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает.

Подавать кашу с молоком, маслом или со шкварками, с луком.

2. Каша гречневая с грибами

Рецепт.

1 стакан ядрицы, 20—30 г белых сушёных грибов. 2,5 стакана воды, 1 головка репчатого лука, ½ чайной ложки соли, 30 г сливочного масла.

Технология приготовления.

Сухие грибы ошпарить кипятком, промыть, залить на 2—З ч холодной водой, дать им набухнуть, после чего отварить до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, грибной отвар процедить, влить в горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размещать. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести ее до готовности.

При подаче к столу добавить в кашу обжаренный лук.


3. Каша перловая с мясом

1 стакан крупы, 2 стакана воды, 150 г свинины, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Технология приготовления

Жирную свинину нарезать на мелкие кусочки, обжарить с луком до зарумянивая. Крупу предварительно залить холодной водой и выдержать 2—З ч, затем тщательно промыть.

Мясо с луком положить в чугунок или горшок, влить воду, добавить соль и перец, дать воде закипеть, после чего всыпать промытую крупу и закрыть чугунок крышкой. Варить в духовке или русской печи до готовности.

Смешанные каши.

Рецепт.

2 стакана воды, 1 стакан кукурузной крупы, стакан молока, ¼ стакана манки, соль, сахар, 50 гр. масла сливочного.

Технология приготовления.

Кукурузную крупу залить холодной водой, подсолить и варить на медленном огне 30 мин. Вскипятить молоко, добавить в почти готовую кашу. Когда закипит - добавить сахар, манку варить, непрерывно помешивая 10 мин. Разлить по тарелкам, добавить масло.


Рисовая каша

Рецепт:

200 г риса, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль, сахар, 1 ст. ложку масла, щепотка ванилина или цедра лимона (апельсина).


Технология приготовления


Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Добавив молоко, соль, масло и продолжать варку. В готовую кашу добавить сахар, ванилин или тертую цедру, перемешать. Выложить кашу в смазанные маслом формы, охладить. Перед подачей опрокинуть формы на порционные тарелки и, постучав по ним, выложить сформованную кашу. Подавать со сладкими соусами.


Каша манная коричневая

Рецепт:

0,5 л. молока, 100 г. манной крупы, 100 г. шоколада или 50 г. какао, 1 ст. ложка оливкового масла, сахар.


Технология приготовления

Молоко довести до кипения, добавить тёртый шоколад или смешанное с сахаром какао. Всыпать манку, дать ей набухнуть (можно добавить щепотку ванилина). Готовую кашу выложить в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, поместить в холодильник, дать застыть. Холодную кашу выложить из формочек, подать с молоком или ванильным соусом.


Манная каша с апельсинами

Рецепт:

0,5 л. молока, 2 ст. ложки сахара, 80 гр. Маргарина, 100 гр. Манной крупы, 3 яйца, 1 апельсин, соль.


Технология приготовления

Сварить манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин, охладить, добавить тёртую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Подготовленную массу поместить в форму, сверху положить дольки апельсина, посыпать сахаром и выпечь в духовке в течение 30 минут. Подавать блюдо горячим или холодным с апельсиновым, яблочным или другим соком.


Список используемой литературы

1. Баранова. Т.А, Зимина. Е.Л, Мадлевская.А.Б, Островский. Н.Н, Соснина. В.Г, Холодная. И.И, Шангина. « Иллюстрированная энциклопедия. Русский праздник» Издательство «Искусство - СПБ». 2001 г.

2. Ковалёв. В.М, Могильный. Н.П. «Русская кухня: традиции и обычаи» М. «Советская Россия»1990г.

3. Клявиня.А. «Обед на каждый день» М. Агропромиздат. 1986.

4. Уркушин.А.А, Уркушкина.Н.Г. Блюда и напитки на всея вкусы. Изд. «Самарский Дом печать», 1993г.

5. Молоховцева.Е. Поваренная книга: в 7 частях. «Шарк», 1994 г.

6. Ляховская. Л. Издательский дом « Кристалл» Санкт- Петербург. 2001.


7. Журнал «Хозяюшка». Приложение к журналу «Крестьянка» 1998.









Схожі:




База даних захищена авторським правом ©lib.exdat.com
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації