Поиск по базе сайта:
Методические рекомендации по организации контроля за детскими лешими icon

Методические рекомендации по организации контроля за детскими лешими




Скачати 162.76 Kb.
НазваМетодические рекомендации по организации контроля за детскими лешими
Дата конвертації31.10.2013
Розмір162.76 Kb.
ТипМетодические рекомендации




Начальнику РОО Алданозарова Ж.Е.

Н1 основании требований санитарно-гигиенических правил устройства и содержания

-Оздоровительных учреждений от 25.07.2003г. за № 2.01.016.03. Управления днадзора (далее-УГСЭН) Тайыншинского района направляет в Ваш адрес для руководства в работе методические рекомендации по организации контроля за детскими лешими 1£поос 7ли. д'^пди^едьными организациями (далее-ДЛОО).


-Работники ДЛОО должны проходить предварительные и периодические медицинские осмотры, в порядке, установленном уполномоченным органом в области сани гарно-эпидемиологического благополучия населения.

-Не допускать прием лиц на работу в ДЛОО, в том числе в пищеблок, без прохождения курса гигиенического обучения и отметке об этом в личной медицинской книжке.

-Все виды деятельности детей в ДЛОО, связанные с физической нагрузкой и двигательной активностью, необходимо согласовывать с врачом - педиатром.

-Организовать своевременное и полное прохождение медицинских осмотров лицами, отъезжающими в оздоровительные лагеря и трудовые объединения (осмотр терапевтом, дерматовенерологом, обследование на туберкулез и на носительство брюшно-тифозной микрофлоры), яйца-глист.

-Школьники, отъезжающие в оздоровительные лагеря и трудовые объединения должны иметь справки от участковых врачей о состоянии здоровья и проведенных прививках с указанием даты последней, физического развития, физкультурной группы и рекомендуемого режима. -Ежедневно все помещения ДЛОО убирать влажным способом с применением моющих средств, разрешенных к применению в Республике Казахстан, при открытых окнах и фрамугах. В умывальных и уборных полы, стены, дверные ручки мыть ежедневно горячей водой с применением моющих средств. Полы по мере загрязнения должны протираться, унитазы мыть два раза в день водой с применением моющих средств при помощи щеток.

Для удаления мочекислых солей необходимо использовать 2% раствор соляной кислоты или специальные препараты, разрешенные к применению в Республике Казахстан. Мусоросборники очищать при заполнении 2/3 их объема и обрабатывать с применением дезинфицирующих и дезинсекционных средств. Мусор необходимо собирать в мусоросборники, запрещается сжигать бытовой мусор и листья на территории детской оздоровительной организации

Уборочный инвентарь (тазы, ведра, щетки, тряпки) должен быть промаркирован, закреплен за отдельными помещениями (спальные, кухня, столовая, изолятор, санитарный узел), хранить в специально выделенных для этого местах. Для санитарных узлов уборочный инвентарь должен иметь сигнальную окраску (красную, оранжевую) и хранится отдельно; После использования промывать горячей водой с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных к применению в Республике Казахстан;

^ Требования к организации питания. Организацию и качество питания в оздоровительной организации обеспечивает руководитель детской оздоровительной организации, врач, диетическая сестра.

Медицинским работником ДЛОО составляется ежедневная меню - раскладка с учетом рекомендуемого суточного набора продуктов.

Кулинарная обработка пищевых продуктов проводить в соответствии с требованиями, установленными к рецептурам и приготовлению блюд и кулинарных изделий для объектов общественного питания.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы медицинским работником оздоровительной организации. Медицинские работники должны осуществлять контроль:

1) за качеством продуктов, поступавших на пищеблок, с регистрацией в q

  1. за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;

  2. за качеством приготовляемой пищи.

  3. за соблюдением натуральных норм питания;




  1. за правильностью отбора и хранения суточной пробы;

  2. за соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока и дежурными столовой. -Запрещается использовать остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу, приготовленную накануне, изготовление простокваши и других кисломолочных продуктов, блинчиков с мясом, макарон по-флотски, кондитерских изделий с кремом, кремов, напитков, морсов, кваса, студней, заливных блюд (мясных и рыбных), форшмаков из сельди, изделий во фритюре, паштетов, использование молочной и кисломолочной продукции, приготовленных из непастеризованного молока, кровяных и ливерных колбас, яиц и мясо водоплавающей птицы, консервированных продуктов домашнего приготовления.

-Все помещения столовой необходимо ежедневно тщательно убирать: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли, паутины, протирание мебели, радиаторов, подоконников. Уборку производственных помещений, мытье оборудования и инвентаря, а также уборку обеденных залов проводить после каждого приема пищи.

На пищеблоках категорически запрещается приготовление следующих блюд:

  1. Макароны с мясным фаршем (по-флотски), макароны с рубленным яйцом, яичница-глазунья.

  2. Молоко фляжное, бочковое не пастеризованное, молоко без тепловой обработки (не кипяченное).

  3. Творог и сметана без термической обработки, творог используют в виде запеканок, сырников, ватрушек, сметану используют в виде соусов и в первые блюда за 5-10 минут до готовности.

  4. Грибы.

  5. Яйца и мясо водоплавающей птицы.

  6. Консервированные продукты домашнего приготовления.

  7. Фаршированные блинчики с мясом.

  8. Пирожные и торты — кремовые.

  9. Напитки, морсы, без термической обработки, квас.

  10. Студней, заливных блюд (мясные и рыбные).

  11. Форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные).

  12. Жаренные во фритюре пирожки. Пончики.

  13. Зеленый горошек без термической обработки.

  14. Кровяные и ливерные колбасы.

  15. Мясо не прошедшее ветеринарный контроль.

  16. Запрещается изготовление и использование простокваши — самоквас в натуральном виде, а также для приготовления творога.

  17. Неизвестные порошки в качестве рыхлений теста.

Необходимо обращать внимание на технологию приготовления блюд. Обработка пищи должна быть двухэтапной с доготовкой в духовом шкафу или одноэтапная в жарочном шкафу.

Для приготовления вторых блюд из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавленное в первое блюдо, должны подвергаться вторичной термической обработке — кипячению в бульоне, соусе, обжарке в духовом шкафу в течение 10 мин. При температуре 220°С -250°С.

При изготовлении омлетов, следует пропекать в горячем жарочном шкафу при температуре 180°С-200°С в течении 8-10 минут. Яйцо варят 10 минут после закипания воды.

  • творожные запеканки следует запекать в жарочном шкафу при температуре 180°С-200°С в течении 20-30 минут;

  • сосиски, вареные колбасы выдаются в питание после термической обработки (при варке 5 минут с момента закипания);

  • фляжное молоко следует кипятить не менее 3 минут.

После кипячения молоко охлаждают на специальных стеллажах, либо в ванне. До момента отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2-х часов.

Администрации, медицинским работникам необходимо установить строгий контроль за качеством поступающей продукции, принимать только при наличии сертификатов, результаты осмотра регистрировать в журнале.

^ Бракеражный журнал контроля за качеством поступающей продукции (в складские

помещения).


Дата поступления

Перечень и

Качество

Последний срок

Подпись

продуктов

качество

проверяемых

реализации

медицинского




поступающих

продуктов

продуктов

работника




продуктов на













пищеблок

























Готовую продукцию отпускать в реализацию только после проведения бракеража, результаты регистрировать в журнал по каждому блюду отдельно и указывать соответствие выхода блюд указанному в меню. Для проверки выхода блюд следует взвешивать 3-4 порции.


^ Бракеражный журнал готовой продукции




Наимено вание готовой продукци и

Оценка

Правиль ность кулинарн ой

обработк и

«С»

Витамин изация

н S s

О Ж

о- & § 2 £ н

"Я Э Я СО -

я 2 . л се ы , Си 3 X еа Ч >-. X




л а

III




ено

оброкачеств эсти













Дата

Завтрак обед, полдни ужин

выполн

















Ежедневно составлять суточную пробу ютовых блюд. Пробу следует отбирать в стерильную посуду с крышкой, гарниры отбираются в отдельную посуду и хранятся в специально отведенном в холодильнике месте при температуре 6-8°С. Отбор и хранение суточных проб находится под постоянным контролем медицинских работников.

^ Журнал «Здоровье»


Дата

Ф. И. О.

Отметка об отсутствии ОКЗу работников и их семей

Отметка отсутствия у работников гнойничковых заболеваний

Контроль за больничными

листками в т.ч. по уходу

Подпись медицинского работника




















На каждом пищеблоке иметь перспективное летнее 7-10-и дневное меню с учетом возрастных особенностей детей. Медицинские работники обязаны осуществлять контроль за соблюдением норм продуктов питания (по накопительной бухгалтерской ведомости каждые 10 . дней).'


^ Примерный набор продуктов для загородных оздоровительных лагерей в день на 1 ребенка


Наименование продуктов

Кол-во продуктов в гр.

^ Молочные продукты:




молоко

500

творог

40

сметана

10

сыр

10

мясо, яйца, рыба:




мясо

160

рыба

60

яйца

1 ШТ. i

хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, бобовые, сахар и кондитерские изделия:




хлеб ржаной

100

хлеб пшеничный т.ч. булочки)

250

мука пшеничная

10

макаронные изделия

20

крупы

45

бобовые

10

сахар и кондитерские изделия

70

мука картофельная

8

дрожжи

2

жировые продукты:




масло сливочное

45

масло растительное

15 !

картофель, овощи:




картофель

350

овощи

400

фрукты и ягоды:




свежие

100

сухофрукты

15

чай

0,2

кофе

2,5

соль

60,

специи




Химический состав этого набора продуктов: белки - 101, в т.ч. животного происхождения - 5, жиры - 98 в т.ч. растительного происхождения 20, углеводы - 408.

При составлении перспективного меню учесть примерный объем порций для детей различных возрастов.


Завтрак

7-11 лет

11-14 лет

1. Горячие блюда каши, овощные блюда







творожные и т.п.

250/300

300

2. Питье-кофе







чай







какао

200

200

Обед







1. Салат

80/100

100

2. Первое блюдо

300/400

400

3. Второе блюдо

200-300

2350-350

4. Третье блюдо

200

200

Полдник







1. Печенье (выпечка)

40-100гр.

40-1 ООгр.

2. Кефир, молоко, катык

200

200

Ужин







1 .Крупяное или овощное блюдо

100-130

150-200

2. Горячее питье

200

200

На "ночь молоко, кефир

200

200

хлеб на весь день:







хлеб ржаной

100

100

хлеб пшеничный

250

250

Предлагаемое примерное меню и раскладка продуктов для детей 7-14 лет могут быть одинаковыми, количество выдаваемой порции может быть дифференцировано (по всему объему) в зависимости от возраста.

Яйцо, мясо, масло, сыр, третье блюдо дается всем детям в одинаковых количествах, причем наиболее полноценные продукты (молоко, мясо, масло, овощи, сахар, яйцо, фрукты) должны включаться в меню ежедневно, другие (творог, рыба, сыр) не реже 2/3 раз в 7-10 дней.

Необходимо обратить особое внимание на соблюдение режима обработки чайной и столовой посуды. Первоначально посуда моется горячей водой при температуре 60°С с добавлением разрешенных Минздравом моющих средств. Дезинфекция посуды проводится во втором гнезде ванны 0,05% раствором деохлора, 0,21% раствором гипохлорида кальция. Затем посуда ополаскивается горячей водой и просушивается в сушильных шкафах на специальных полках или решетках.


Обеспечить бесперебойную работу технологического и холодильного оборудования на пищеблоках, столовых, буфетах школ.

Иметь достаточное количество столовой, чайной кухонной посуды, не менее 2-х комплектов на 1-го ребенка.

Использовать столовую и чайную посуду только фарфоровую и стеклянную.

Иметь постоянный запас моющих и дез.средств (исходя из норм потребности).

Соблюдать условия хранения скоропортящейся продукции и сроков реализации.

Работникам пищеблоков, столовых, буфетов иметь 2 комплекта спец.одежды.

Промаркировать разделочные столы, ножи, доски, кухонную посуду и использовать по

назначению.

Директора, медицинские работники летних оздоровительных учреждений должны строго контролировать выполнение данных требований.


И.о начальника УГСЭН

но Тайыншинскому району: М.Кенжегара




Схожі:




База даних захищена авторським правом ©lib.exdat.com
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації