Поиск по базе сайта:
Задания для контрольной работы и указания по ее выполнению для студентов 6-го курса фзм заочной формы обучения icon

Задания для контрольной работы и указания по ее выполнению для студентов 6-го курса фзм заочной формы обучения




Скачати 155.44 Kb.
НазваЗадания для контрольной работы и указания по ее выполнению для студентов 6-го курса фзм заочной формы обучения
Дата конвертації24.07.2013
Розмір155.44 Kb.
ТипКонтрольная работа

Задания для контрольной работы и указания по ее выполнению для студентов 6-го курса ФЗМ заочной формы обучения

Общие указания

Выполнение контрольной работы — важная и обязатель­ная часть самостоятельной учебы студента-заочника.

Учебным планом по дисциплине «Молочное дело» для студентов по специальности 110401.65—«Зоотехния» предусмот­рено выполнение контрольной работы.

Контрольную работу рекомендуется выполнять после ус­воения теоретического материала по учебнику и знакомства с практическими работами в передовом предприятии.

Объем контрольной работы не должен превышать размера школьной тетради. Контрольной работой предусмотрено выполнение трех вопросов задания.

Ответы на вопросы задания должны быть обстоятельными и изложены своими словами. Материалы личных наблюдений (исследований) рекомендуется давать с обсуждением результатов анализа и обоснованными выводами.

В ответах о составе и свойствах молока, например, помимо представления о молоке как о сложной коллоидной системе, рекомендуется показать биосинтез составных частей молока, степень их дисперсности, связь между ними.

Технологический процесс и технохимический контроль на фермской молочной, подбор технологического и лабораторного оборудования должен быть увязан с конкретной технологической схемой и с учетом применяемых методов исследования.

При изложении материала, выполненного по фактическим данным хозяйства, необходимо показать пути улучшения состояния производства и дать экономическую оценку рекомендуемым мероприятиям.

Контрольная работа выполняется по тому варианту, который находится в таблице номеров заданий для контрольной работы на пересечении линий последней и предпослед­ней цифр учебного шифра. Например, для шифра 7358 номера вопросов задания контрольной работы будут 2, 19, 62.


^ Номера вопросов контрольной работы



Предпос-

ледняя

цифра

шифра

Последняя цифра шифра

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

1,14,40

3,15,46

4,35,64

2,25,37

5,20,44

6,38,47

7,30,45

8,31,56

9,34,64

10,33,72

2

11,46,66

12,39,47

13,32,48

14,43,68

15,45,65

16,29,67

17,26,49

18,35,50

19,27,69

20,51,75

3

21,38,57

22,28,63

23,51,62

24,59,64

25,36,57

26,58,69

27,40,72

28,56,74

29,42,59

12,30,71

4

1,19,49

3,45,68

6,46,57

4,33,49

5,37,67

7,27,48

2,24,51

9,28,57

10,32,47

11,52,62

5

4,17,46

1,45,52

3,14,42

4,37,57

5,38,58

8,55,63

10,40,70

2,19,62

6,34,70

2,44,72

6

5,55,68

6,62,67

15,37,57

8,30,74

21,33,64

26,57,62

19,60,64

34,58,73

9,20,45

18,28,67

7

33,48,58

1,45,58

10,24,69

16,36,57

29,44,60

6,29,48

4,13,42

29,51,62

17,23,60

12,20,50

8

3,45,61

10,24,32

20,35,47

3,47,67

6,28,54

13,31,64

21,58,68

18,62,75

18,40,62

17,33,45

9

18,38,68

7,32,63

2,30,74

7,28,65

15,29,57

8,12,72

22,27,46

20,36,64

7,58,64

16,35,72

0

16,31,54

27,36,61

53,57,69

5,60,65

8,28,63

19,42,58

9,50,72

5,60,71

19,26,69

7,49,56



^ Вопросы для контрольной работы

  1. Состояние и перспективы развития молочного хозяй­ства и отдельных отраслей молочной промышленности в РФ.

  2. Краткая история развития молочного дела, роль уче­ных и практиков в развитии молочного дела нашей страны.

  3. Народнохозяйственное значение молочного животно­водства. Пути его развития, повышения товарного выхода молока, улучшения его качества и рационального использо­вания.

  4. Задачи зооинженера в организации производства вы­сококачественного молока и молочных продуктов.

  1. Химический состав молока (подробно напишите все, что знаете о белках, жире, лактозе, минеральных веществах, витаминах и ферментах молока).

  2. Основные свойства составных частей молока, способы их выделения из молока, практическое использование в тех­нике молочного дела и для других целей.

  3. Молоко как полидисперсная система с определенными специфическими свойствами и соотношениями отдельных компонентов (фаза истинного раствора, коллоидная фаза, фаза эмульсии).

  4. Пищевая и биологическая ценность молока и молоч­ных продуктов. Научные основы использования молока и мо­лочных продуктов в питании населения нашей страны.

  5. Современное состояние производства молока в РФ и странах с развитым молочным животноводством.

  1. Биосинтез основных компонентов молока (белков, жира, лактозы).

  2. Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства основных компонентов молока (лактация, порода, возраст животных, уровень кормления и состав рационов, условия содержания животных, их индивидуальные особенности, состояние здоровья).

  3. Состав, свойства и значение молозива при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных.

  4. Факторы, влияющие на молочную продуктивность крупного рогатого скота. Учет молочной продуктивности ко­ров. Как он организован на фермах вашего хозяйства?

  5. Жирномолочность коров. Основные факторы, влияю­щие на изменение количества и свойств молочного жира. Как организован учет жирномолочности коров в вашем хозяйстве?

  6. Белковомолочность коров. Основные факторы, влияющие на белковомолочность. Как организован контроль белковомолочности коров в вашем хозяйстве?

  7. Лактоза и ее роль в различных микробиологических процессах и в технологии молочных продуктов.

  8. Минеральные вещества молока и связь их с другими компонентами. Значение минеральных веществ в технологии молочных продуктов.

  9. Ферменты молока, их характеристика и практическое использование в молочном деле (пероксидаза, фосфатаза, каталаза и др.).

  1. Витамины молока. Основные факторы, обусловливаю­щие их содержание в молоке. Изменения витаминов при переработке. Пути повышения витаминности молока.

  2. Основные пороки молока и меры борьбы с ними. Как осуществляется в вашем хозяйстве предотвращение пороков молока?

  3. Биохимические и физические свойства молока, их практическое использование при оценке качества молока.

  4. Характер взаимосвязи между основными компонентами молока (белками и жиром, жиром и витаминами, витаминами и белками, белками и минеральными веществами).

  5. Гигиенические свойства молока. Санитарно-гигиенические условия получения высококачественного молока. Контроль санитарного качества молока. Как он организован в вашем хозяйстве?

  6. Санитарные и ветеринарные правила получения молока от здоровых и больных животных. Личная гигиена обслуживающего персонала.

  7. Получение высококачественного молока и контроль за его качеством в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054—2003. Условия получения молока высокого санитарного качества. Как они соблюдаются и контролируются в вашем хозяйстве?

  8. Основные факторы, обусловливающие бактерицидные и бактериостатические свойства молока. Практическое ис­пользование бактерицидных и бактериостатических свойств молока.

  1. Состав, основные свойства и использование молока других сельскохозяйственных животных (буйволиц, кобыл, овец, коз, верблюдиц и др.).

  2. Видовая и морфологическая характеристика микроор­ганизмов, используемых в молочном деле. Основные источники микрофлоры молока, ухудшающие его качество.

  3. Первичная обработка молока на ферме. Цель и способы. Как осуществляется обработка молока от больных животных?

  4. Особенности производства и обработки молока в вы­сокомеханизированных хозяйствах и молочных комплексах?

  5. Первичная обработка молока на ферме. Изложите свои соображения о том, как следовало бы организовать первичную обработку молока в вашем хозяйстве (учет и приемка, очистка, охлаждение, хранение, транспортировка).

  1. Эффективные приемы увеличения производства моло­ка и улучшения его качества в условиях интенсификации мо­лочного животноводства.

  2. Особенности процесса очистки и дезинфекции различ­ного молочного оборудования (для доения, измерения молока, очистки, охлаждения, пастеризации, хранения и транспор­тировки). Как организован контроль за состоянием очистки и дезинфекции молочного оборудования в вашем хозяйстве?

  3. Санитарно-гигиенические мероприятия, подлежащие осуществлению на молочной ферме в условиях механизации и автоматизации производственных процессов. Как осуществляется контроль за их выполнением?

  4. Санитарно-гигиенические условия содержания и корм­ления коров в специализированных хозяйствах и молочных комплексах. Как организован контроль за качеством молока в этих условиях?

  5. Требования, предъявляемые к очистке различного мо­лочного оборудования. Какие технические приспособления, устройства и материалы применяются для мытья, дезинфек­ции, сушки и хранения молочного оборудования и посуды? Как организована мойка и дезинфекция молочного оборудо­вания в вашем хозяйстве?

  6. Составьте санитарный режим эксплуатации машин при поточном производстве молока (доильные машины, молокопровод, насосы, охладители, холодильные машины, цистерны). Приведите схему процесса. Изложите свои соображения о том, как следовало бы организовать в вашем хозяйстве са­нитарный режим эксплуатации машин при существующем ме­тоде производства молока.

  7. Маститы коров, роль микробного фактора в их возник­новении. Влияние мастита коров на физико-химические свойства и санитарное качество молока. Профилактика маститов.

  8. Подготовка вымени коров к доению, уход за выменем. Влияние доения на физико-химические свойства молока и его качество.

  9. Гигиенические требования к технологии производства молока. Особенности ручного и машинного доения. Санитарная обработка и уход за доильной установкой. Как осуществляется в вашем хозяйстве режим санитарной обработки до­ильной установки и качества молока?

  10. Подготовка вымени коров к доению, уход за выменем после доения. Влияние способов доения на продуктивность коров и качество молока.

  1. Санитарное и экономическое значение высококачественного молока. Контроль качества молока в зависимости от состояния здоровья животных. Как осуществляется в вашем хозяйстве оценка качества молока от коров, больных маститом?

  2. Обеззараживание молока, доильных аппаратов и молочной посуды в хозяйствах, неблагополучных по инфекционным заболеваниям. Значение личной гигиены доярок для санитарного качества молока.

  3. Кисломолочные продукты и их диетическое значение. Технология производства кисломолочных продуктов с высоким содержанием белка (творог).

  4. Биологическая характеристика основных кисломолочных продуктов, применяемых при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Изложите свои соображения о том, как можно в условиях вашего хозяйства организовать их выработку, определив их вид и количество, исходя из потребностей молодняка.

  5. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, идущих на производство масла. Классификация масла и требования к его составу и качеству.

  6. Физическое и биохимическое созревание сливок: цель и способы.

  7. Физико-химические основы производства масла спо­собом сбивания. Теория образования масла при этом способе производства.

  8. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Теория образования масла при этом способе производства.

  9. Основные биохимические и химические изменения масла в процессе хранения. Пороки масла и пути их предупреждения.

  10. Требования, предъявляемые к молоку, используемому на производство сыра. Классификация сыров и требования к их составу и качеству.

  11. Физико-химические процессы при обработке сгустка, формировании, прессовании и посолке сыра.

  12. Биохимические и физико-химические процессы при созревании сыров. Изменение составных частей молока при созревании сыра.

  13. Основные изменения сыра в процессе хранения. Пороки сыра и пути их предупреждения.

55. Понятие о молочных консервах. Требования к молоку при их производстве.

  1. Вторичные (побочные) продукты переработки молока, их рациональное использование.

  2. Фермские молочные и их функции. Взаимоотношения между фермскими молочными и предприятиями молочной промышленности.

  3. Вторичные (побочные) продукты переработки молока. Биологическое обогащение их витамином B12 и использова­ние в практике животноводства.

  4. Существующие виды питьевого молока и технология их приготовления. ГОСТ на молоко, выпускаемое в торговую сеть.

  1. Микробиологические основы процесса пастеризации. Пастеризационные режимы, применяемые в молочном деле. Контроль пастеризации молока.

  2. Влияние на качество молока ядовитых и вредных растений при поедании их коровами. Пороки молока кормового происхождения и меры борьбы с ними.

  3. Основные факторы, влияющие на стабильность жировой фазы сливок при подготовке их к сбиванию.

  4. Определите качество молока, реализуемого вашим хозяйством, в соответствии с требованиями, предъявляемыми к молоку, доставляемому на государственные молочные заводы (ГОСТ Р 52054—2003). Рассчитайте по формулам содержание сухого вещества (С, °/о) и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО, %). Дайте заключение о качестве молока.

  5. Исследуйте молоко коровы из разных четвертей выме­ни (плотность, кислотность, % жира, % сухого вещества, % СОМО, органолептические показатели). Дайте заключение по выполненным анализам.

  6. Исследуйте молоко, отправляемое из вашего хозяйства на пункт приемки (плотность, кислотность, механическая и бактериальная загрязненность, содержание жира, общего количества сухих веществ и СОМО, органолептические показатели) , и дайте заключение о его качестве.

  7. Исследуйте молоко коровы перед запуском по плотно­сти, кислотности, % жира, % сухого вещества и % СОМО, органолептическим показателям. Дайте заключение по вы­полненным анализам.

67. Исследуйте молоко 3—5 коров по отдельным дойкам в течение суток по плотности, кислотности, % жира, общему количеству сухих веществ, СОМО, органолептическим показателям и дайте заключение по выполненным анализам.

  1. Исследуйте и опишите молоко коров при кормлении силосом (сенажом), указав его вид и норму кормления. Анализ молока выполните по органолептическим показателям, плотности, кислотности, содержанию жира, общему количе­ству сухих веществ и СОМО.

  2. Исследуйте и опишите молоко 3—5 коров разной продуктивности до подмывания и массажа вымени, после заключительного массажа, и из общего удоя стада (плотность, кислотность, % жира, % сухих веществ, % СОМО, органолептические показатели, степень чистоты, редуктазная проба).

  3. Исследуйте и опишите молоко 3—4 коров разных возрастов (указав их породу) по плотности, кислотности, % жира, % сухих веществ и СОМО, органолептическим показателям.

  4. Исследуйте молоко 1—2 коров, заболевших маститом (плотность, кислотность, механическая и бактериальная загрязненность, % жира, % сухих веществ и СОМО; укажите метод контроля молока на мастит). Полученные данные сравните с результатом анализа сборного молока от здоровых коров.

  1. Составьте схему технологического процесса на фермской молочной хозяйства, в котором вы работаете. Спецификацию оборудования молочной для первичной обработки молока дайте с указанием наименования оборудования, его типа (марки), производительности и количества комплектов. Укажите, как организовано водоснабжение молочной контроль физико-химических свойств воды: контроль санитарного состояния применяемого оборудования и качества молока.

  2. Укажите, как осуществляется организация сдачи молока и молочных продуктов при государственных закупках. Основные правила приема молока и молочных продуктов в низовой заготовительной сети и порядок оформления доку­ментации. Какие предусмотрены материальные стимулы за высокое качество молока, продаваемого государству?

  3. Дайте обоснование мероприятиям, которые подлежат осуществлению в хозяйстве и при транспортировке молока с целью доставки его на завод в состоянии бактерицидной фазы. Опишите сущность процесса «скисания» молока с химическим изображением основных видов брожения молочного сахара. Укажите, как организован контроль качества мо­лока при приемке.

75. Дайте обоснование мероприятиям, которые подлежат осуществлению в сепараторных отделениях и при транспортировке сливок с целью доставки их на завод с неизменными кислотностью и вкусовыми достоинствами за период хране­ния в течение суток. Для производства каких продуктов ис­пользуются сливки и обезжиренное молоко. Как осуществляется оценка их качества?



Схожі:




База даних захищена авторським правом ©lib.exdat.com
При копіюванні матеріалу обов'язкове зазначення активного посилання відкритою для індексації.
звернутися до адміністрації